Ayurveda Rezept Juli 2015

Schnelle Spinat-Zucchini Suppe

Zutaten für 4 Portionen

1 mittelgroße Zucchini in feine Scheiben geschnitten
500g Jungen Spinat, geputzt

2 TL Olivenöl
1 EL Ghee
1/2 Zwiebel klein gehackt
1 TL gemahlener grüner Kardamom
1 TL klein gehackter Ingwer
700 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
2 EL Dinkelgries
500ml Kokosmilch
5 TL Pinienkerne
Salz zum Abschmecken

Zubereitung

Die Zucchinischeiben in erhitzem Öl in einer Pfanne kurz anbraten und zur Seite stellen.

Ghee in einem Topf erhitzen, Zwiebel kurz andünsten,
Spinat zugeben und kurz mitdünsten.
Kardamom und Ingwer zugeben.
Mit Gemüsebrühe oder Wasser langsame aufgießen und Dinkelgries einrühren.
Kokosmilch zugeben und mit Salz abschmecken.
Alles mit dem Stabmixer pürieren.
Mit Zucchinischeiben und Pinienkernen anrichten.

Dazu passt Chiabbatti oder auch Knoblauchbrot.